Coniglio in umido

Oggi vi propongo una ricetta semplice e saporita per preparare il coniglio in umido.  Per la preparazione del coniglio è importante la rosolatura della carne che va insaporita con  aromi e spezie.

Per preparare il coniglio in umido -per 4 persone – occorrono: 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, mezzo litro di brodo vegetale o di carne, un coniglio intero da un kg, 1 cipolla, 4- 5 cucchiai di olio d’oliva, 1 peperoncino fresco, 400 gr. di passata di pomodoro, 200 ml di vino bianco, 4 foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino, sale e pepe a piacere.

Eliminate  il grasso in eccesso dal coniglio, quindi estraete i rognoni, il cuore e il fegato  che terrete da parte. Lavate il coniglio, tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi. Lavate e tritate la cipolla, mettetela in una padella insieme all’ olio e lasciatela appassire a fuoco basso per almeno 10 minuti senza che prenda colore.

Aggiungete un trito fine di peperoncino, rosmarino, salvia, alloro e aglio e rosolate per un paio di minuti. Aggiungete i pezzi di coniglio e fateli dorare. Unite il vino bianco che farete evaporare, quindi aggiungete il pomodoro, salate,  pepate e coprite con un coperchio.

Aggiungete del brodo vegetale e a metà cottura, aggiungete il cuore, i rognoni, il fegato tagliato in due. Quando il coniglio sarà cotto, lasciate senza coperchio fino all’ addensamento del fondo di cottura. Eventualmente aggiustate ancora di sale e spegnete il fuoco.

Servite il coniglio accompagnato con abbondanti fette di pane casereccio, che intingerete nel saporitissimo sughetto di cottura.

Buon appetito!